Het geheim van de perfecte biscuitrol...
Vroeger maakte ik wel eens een biscuitrol en altijd was de buitenkant beschadigd, maar inmiddels heb ik het onder de knie. Het biscuitrol recept is van Carle Douglas, ik leerde het tijdens een workshop van DouglasDelights. Maar ik maakte het recept glutenvrij en paste de hoeveelheid meel en suiker aan volgens het recept van de overgrootmoeder van Annemiekeglutenvrij.
Als room voor de vulling gebruik ik slagroom en mascarpone. Ik zag dat voor het eerst in het televisieprogramma “qui sera le prochain grand pâtissier”. Dat geeft een heerlijke romige vulling met iets meer stevigheid.
Het geheim van de perfecte biscuitrol zit hem in: het gebruik van twee verfrommelde bakpapiervellen en het aanzetten van de fan, de ovenventilatie/circulatie, tijdens de laatste paar minuten van de baktijd. Heeft je oven geen ventilatie stand, zet dan de ovendeur op een kiertje tijdens de laatste paar minuten baktijd.
Maak ook eens een biscuitrol recept met pruimenjam en rum of marasquin, of gebruik frambozenjam met Bacardi Razz (rum met fruitig frambozenaroma).
Glutenvrije abrikozen biscuitrol
Ingrediënten
Biscuit
- 4 eieren
- 70 gram suiker
- 60 gram Schär C - of een andere glutenvrije meelmix met bindmiddel
- 10 gram teffmeel
- 1 theelepel vanille-extract
Vulling
- 200 gram abrikozenjam
- 20 à 30 gram abrikozenbrandewijn
- 250 ml slagroom
- 125 gram mascarpone
- 1 theelepel suiker - optioneel
Instructies
Bereiding biscuit
- Zet de oven aan op 200° C (zonder fan). Maak van twee vellen bakpapier elk een stevig verfrommelde bal en strijk ze dan met de hand weer glad. De gebakken biscuitplak laat makkelijker los van verfrommeld bakpapier, waardoor je een mooiere rol krijgt! Leg één vel op een grote bakplaat van ongeveer 25x30cm (de twee lange zijden 2-3 cm breed omhoog vouwen) en het andere vel op het aanrecht op een (schone!) handdoek.
- Klop de eieren met de vanille en de suiker tot een luchtige witte massa. Spatel hier het gezeefde meel (Schär en teffmeel) voorzichtig door. Spreid dit beslag gelijkmatig uit op de bakplaat met bakpapier. Bak op de onderste richel van de oven, ongeveer 10 minuten. Zet de laatste 3 à 4 minuten de fan aan zodat de kleur mooi lichtbruin wordt en de rol minder kwetsbaar bij het oprollen.
- Neem na het bakken het vel bakpapier met 2 handen van de bakplaat (wees niet bang, het biscuit valt er niet zomaar af), leg de lichtbruin gebakken biscuit op het bakpapier (met schone theedoek eronder) op het aanrecht.
- Trek nu het bovenste bakpapier er voorzichtig af waarbij het belangrijk is om niet naar boven te trekken maar recht naar je toe vlak boven het biscuit.
- Daarna het biscuit met theedoek en al losjes oprollen en af laten koelen.
Bereiding vulling
- Meng intussen de abrikozenjam met de abrikozenbrandewijn.
- Klop de mascarpone eerst los met een beetje slagroom en de suiker (optioneel). Voeg dan de rest van de slagroom toe om alles samen verder te kloppen tot een stevige room.
Samenstellen van de rol
- De afgekoelde biscuitrol openrollen en eerst helemaal dun insmeren met de jam en daarna met een laag van de geklopte room (aan de smalle kant waar je naar toe gaat rollen de slagroom laag niet te dik maken anders gaat het uitpuilen bij het oprollen, misschien blijft er wat room over). Rol dan met de vlakke hand op in de lengterichting, waarbij je voorzichtig de doek met bakpapier achterlaat en vooral op het laatst niet te hard duwt.
- Laat de rol liggen op de naad en snijd de zijkanten bij met een scherp mes (afsnijdsels zijn voor de kok).
Tips
