Dit is een gastblog van Adri:

Glutenvrije frambozenslof, gedecoreerd met blauwe viooltjes.

Iets graag willen eten omdat je dat vroeger zo lekker vond.. Iedereen die op wat latere leeftijd een glutenvrij dieet moest gaan volgen kent dat soort verlangens wel. Bij ons mag iedereen die jarig wordt kiezen welke taarten er gebakken gaan worden.

Door Heel Holland Bakt 2021 kwam het gesprek op sloffen met als gevolg een frambozenslof met kokossmaak als verzoeknummer. Omdat het de eerste keer was dat ik een slof maakte en dan ook nog glutenvrij en niet al te zoet, want daar houdt mijn familie niet zo van, ging dat met vallen en opstaan.

Mini glutenvrije sloffen, op bakpapier gebakken

Op internet vond ik geen recepten voor glutenvrije frambozensloffen dus ik moest zelf aan de slag. Het resultaat was een combinatie van verschillende recepten met ook eigen inbreng. De suiker beperkte ik zoveel mogelijk, een klein beetje minder in het sloffendeeg en voor de vulling heb ik amandelmeel in plaats van frangipane toegevoegd aan een relatief kleine hoeveelheid banketbakkersroom.

Voor de slof ging ik uit van het recept van Rudolph van Veen (Rudolph`s Bakery) maar dan met iets minder suiker, iets meer ei en met de baktemperatuur van Robèrt van Beckhoven. Ook het banketbakkersroom recept is ontleend aan Rudolph van Veen, maar ik verving een deel van de melk door water met daarin opgeloste santen (creamed coconut) voor een lichte kokossmaak.

Afdrukken Pin

Frambozenslof

Soort Gebak, Taart

Speciale wensen glutenvrij

Ingrediënten

Benodigdheden

Sloffenvorm (24x9x5 centimeter) en een bakplaat bedekt met bakpapier. Wanneer je geen sloffenvorm hebt kan ook een ronde taartring gebruikt worden. Of maak eenpersoons sloffen met behulp van kleine uitsteekvormpjes.

Sloffendeeg

150 gram koude boter - in blokjes
60 gram fijne kristalsuiker
60 gram witte basterdsuiker
6 gram zuiveringszout of bakpoeder - glutenvrij
1 gram zout
155 gram glutenvrij meel Schär C - of een andere glutenvrije meelmix met bindmiddel
10 gram teffmeel of havermeel - glutenvrij
10 gram amandelmeel - glutenvrij
25 gram ei

Banketbakkersroom met kokossmaak en amandelmeel

150 gram melk
100 gram water
15 gram santen ofwel creamed coconut - glutenvrij (pas op! bij eventueel gebruik van kokosmelk i.p.v. santen, altijd goed de ingrediëntenlijst checken op gluten)
1 flinke eetlepel Maizena of Schär C
1,5 à 2 eidooiers
35 gram (vanille)suiker
mespuntje zout
100 gram amandelmeel - glutenvrij

Topping

500 gram diepvries frambozen
75 à 100 gram suiker
1 dessertlepel citroen- of limoensap
7 gram pectine

Decoratie

250 gram verse frambozen en eventueel kleine viooltjes

Instructies

Vermeng voor het deeg de koude blokjes boter met de suikers, het zuiveringszout en het zout met de hand of met de keukenmachine tot een rulle massa en voeg daarna al het meel toe. Zo kort mogelijk kneden tot een net samenhangende massa. Als het deeg te vochtig is kan er nog wat extra meel (bijvoorbeeld kikkererwtenmeel, Schär C of teff) snel doorheen gekneed worden. Verpak het deeg in plastic en laat het minstens een uur of overnacht rusten in de koelkast.
Vermeng voor de banketbakkersroom de suiker met het meel en roer dit door de eidooier. Roer hier vervolgens 2 à 3 eetlepels van de koude melk doorheen. Breng de overige melk met het water en de santen aan de kook. De santen zal dan oplossen. Haal de pan van het vuur en giet een scheut van de kokende vloeistof bij het eimengsel, roer goed door en giet dit dan (van het vuur af) bij de overige hete vloeistof. Zet terug op het vuur en laat onder goed roeren nog 2 minuten zachtjes doorkoken.
Laat de banketbakkersroom goed af koelen op een koud bord bedekt met huishoudfolie zodat zich geen vel kan vormen. Vermeng daarna de afgekoelde banketbakkersroom met het amandelmeel.
Oven voorverwarmen op 210°. De bakplaat bedekken met bakpapier. Invetten van de sloffenvorm is niet strikt noodzakelijk.
Het deeg uitrollen tot een dikte van 0,8 à 1 cm en uitsteken met de sloffenvorm. De sloffenvorm op de bakplaat zetten. Het deeg in de vorm leggen, tegen de rand aan drukken en dan 1 à 1,5 cm vanaf de rand bedekken met de banketbakkersroom met amandelmeel.
De slof in ca 15 à 18 minuten bakken met onder- en bovenwarmte (zonder ventilatie) op geleide van de kleur die mooi bruin moet worden. Uit de oven halen en licht af laten koelen. De nog warme sloffenvorm voorzichtig verwijderen door hem naar boven te trekken (daarbij met één hand zo nodig lichte tegendruk op de slofrand uitoefenen).
Breng onder goed roeren de diepvries frambozen aan de kook en zeef ze na het koken. Er zal ongeveer 350 gram frambozenmoes overblijven.
Vermeng de pectine met een paar eetlepels afgekoelde frambozenmoes.
Suiker en citroensap toevoegen aan de rest van de gezeefde frambozen en al roerend aan de kook brengen.
Van het vuur af de frambozenmoes met pectine weer toevoegen aan de rest van de moes. Onder goed roeren doorkoken en dan afkoelen en op laten stijven.
Verdeel de frambozen moes over de gebakken slof en decoreer optioneel met viooltjes.

Tips

wanneer je geen sloffenvorm hebt kan ook een ronde taartring gebruikt worden. Of maak de eenpersoons versie met behulp van kleine uitsteekvormpjes.
Als je juist geen kokossmaak wilt kan het water met de santen vervangen worden door 100 gram melk.
Afkoelen van banketbakkersroom zonder velvorming kan ook zonder huishoudfolie als je het oppervlak van de nog hete banketbakkersroom voorzichtig dept met een klont boter zodat zich bovenop een dun boterlaagje vormt.
De frambozengelei is door het lage suikergehalte niet vergelijkbaar met jam en dus niet lang houdbaar. Als je wel van zoet houdt en weinig tijd hebt kan een goede frambozenjam uitkomst bieden.
Als je echt wilt uitpakken kan je nog een laagje licht gezoete slagroom spuiten op de frambozengelei laag, voordat de frambozen en de viooltjes op de slof gelegd worden ter decoratie.
Denk ook eens aan een andere topping zoals slagroom met gekonfijte sinaasappelschil en sinaasappellikeur