• Door naar de hoofd inhoud
  • Skip to header right navigation
  • Skip to site footer
logo Annemieke Glutenvrij met krakeling

Annemiekeglutenvrij

Glutenvrij Brood & Patisserie

  • Home
  • Workshops
    • Glutenvrij Brood
    • Combi Gist- en Desembrood
    • Patisserie Hartig
    • Patisserie Zoet
    • FAQ
  • Recepten
    • Brood
    • Diner
    • Drankjes
    • Ontbijt en lunch
    • Patisse­rie
    • Tips en techniek­­­
  • Agenda
  • Annemieke
bladerdeegplak dun uitgerold en met een heel veel gaatjes ingeprikt

Gluten­vrij blader­deeg maken

4 mei 2021 by Annemieke
Voordelen zelfgemaakt glutenvrij bladerdeeg

Als glutenvrij bladerdeeg maken eenmaal op je keukenrepertoire staat, kan je zoveel lekkere gerechten maken, van hartig tot zoet en van patisserie tot diner.

Met zelfgemaakt glutenvrij bladerdeeg, weet je precies wat je eet. Maak het desgewenst biologisch, palmolievrij, lactosevrij of vegan. Daarnaast heb je ook nog eens een grote kans dat je goedkoper uit bent dan wanneer je kant-en-klaar glutenvrij bladerdeeg koopt.

Het klopt dat bladerdeeg maken wat tijd kost, maar het is echt niet zoveel werk als je misschien denkt. Het is net als met desembrood bakken, je bent er steeds maar eventjes mee bezig, dus weinig inspanning over een langere periode. Werk je momenteel thuis? Dan is bladerdeeg maken een perfecte onderbreking van je werk achter de computer. Ideaal om RSI, of KANS zoals ze het tegenwoordig noemen, te voorkomen.

Wat is het geheim van heerlijk glutenvrij bladerdeeg?

Glutenvrij bladerdeeg maken verschilt niet zoveel van ‘normaal’ bladerdeeg, maar er zijn een paar dingen die je moet weten.

Bij mijn eerste bladerdeeg pogingen gebruikte ik meelmixen die voornamelijk uit zetmeel bestaan. Glutenvrij zetmeel en boter gaan minder goed samen, waardoor je bladerdeeg niet mooi zal gaan bladeren. Daarom gebruik ik nu verschillende volkoren meelsoorten in mijn recept.

Het recept is natuurlijk belangrijk, maar de methode die ik gebruik maakt ook een groot verschil. Ik geef mijn bladerdeeg slechts 3 halve toeren. Dat klinkt misschien wel als abracadabra in je oren, maar ik zal het uitleggen.

Toeren en lamineren

Toeren is de bakkersterm voor het uitrollen van je deeg met daarin de boter en het vervolgens weer opvouwen. Door een aantal keer uitrollen en opvouwen, krijg je heel veel dunne laagjes boter en deeg. Dit proces wordt dan weer lamineren genoemd.
Het water uit de boter die in dunne laagjes door je deeg zit gevouwen zal tijdens het bakken stoom ontwikkelen, waardoor er ruimte ontstaat tussen je deeg laagjes.

Nu heb ik gemerkt dat glutenvrij deeg niet sterk genoeg is om heel vaak te toeren, daar worden je bladerdeeg laagjes niet mooier van. Het deeg verliest op een gegeven moment zijn kracht en zal beginnen te scheuren. Glutenvrij deeg is minder sterk dan deeg mét gluten, daarom geef ik altijd minder toeren dan standaard.

Leer nu tijdens de workshop Patisserie Zoet om snel bladerdeeg te maken, waar we vervolgens een Franse appeltaart mee bakken. Daarnaast maken we deze workshop een luchtige biscuitrol.

Info Patisserie Workshops
Glutenvrij deeg met deegroller en stokjes aan weerszijden om gelijkmatig uit te kunnen rollen
deeg uitrollen
boterplak, uitgerold tussen plasticfolie en papier
toerboter
boterplak op het uitgerolde glutenvrije deeg
boterplak op het uitgerolde deeg
boterplak die in deeg wordt gevouwen
invouwen
opgevouwen deeg
goed dichtmaken
opgevouwen deeg
kwartslag draaien
uitgerold deeg waar het overtollige meel met een kwastje van af wordt geveegd
uitrollen en het overtollige meel afvegen
uitgerold en opgevouwen deeg waar het overtollige meel met een kwastje van af wordt geveegd
opvouwen in drieën
opgevouwen bladerdeeg wordt gemarkeerd met één vinger
markeer met een vinger
bladerdeeg in plasticzak verpakt
inpakken en koelen
bladerdeeg tussen twee latjes om uit te rollen
kwartslag draaien
bladerdeegplak met kwastje
uitrollen
In drieën opgevouwen bladerdeeg plak
opvouwen
Bladerdeeg markeren met twee vingers
markeer met 2 vingers
bladerdeeg gemarkeerd met twee deukjes
herhaal voorgaande stappen
ingeprikte glutenvrije bladerdeeg lap, tussen twee houten latjes
bladerdeeg is klaar om te bakken!
In drieën opgevouwen bladerdeeg plak
Print Pin
5 van 2 stemmen

Bladerdeeg

Zelfgemaakt glutenvrij bladerdeeg is zoveel lekkerder én goedkoper dan kant-en-klaar bladerdeeg!
Soort Borrelhapje, Gebak, Hoofdgerecht
Speciale wensen eivrij, glutenvrij, lactosevrij optioneel
Voorbereiding 40 minuten minuten
Wachttijd 1 uur uur 30 minuten minuten
Totale tijd 2 uur uur 10 minuten minuten

Ingrediënten

  • 125 gram Schär B - glutenvrije meelmix met bindmiddel
  • 75 gram wit teffmeel - glutenvrij
  • 50 gram havermeel, gezeefd - glutenvrij
  • 2 gram xanthaangom
  • snuf zout
  • 50 gram geraspte koude boter - gebruik een plantaardige variant voor lactosevrij bladerdeeg
  • 160 gram koud water
  • 150 gram boter - deze boter gebruik je om in het deeg te vouwen en noem je toerboter

Instructies

  • Meng alle ingrediënten behalve het water en de toerboter kort door (meelsoorten, xanthaangom, zout, geraspte boter). Voeg vervolgens het koude water toe en meng snel tot een samenhangend deeg. Is je deeg wat warm en plakkerig geworden? Verpak het dan in plastic, en leg in de koelkast tot gebruik.
  • Terwijl je deeg koelt, rol je de toerboter uit tot een vierkante plak. Dit doe je het beste tussen twee lagen stevig plastic. Knip bijvoorbeeld een stevig boterhamzakje open. Of gebruik het papier waar de boter in verpakt zit. De boterplak moet een beetje buigzaam zijn. Leg de boter nog even in de koelkast als deze te zacht is geworden.
    boterplak, uitgerold tussen plasticfolie en papier
  • Rol je deeg uit tot een rechthoekige lap die ruim twee keer zo groot is als de boterplak. Leg de boter op de deeglap en vouw het deeg daar omheen.
    boterplak die in deeg wordt gevouwen
  • Rol dit deegpakketje voorzichtig uit tot een rechthoekige lap. Niet te hard op het deeg drukken, want je wilt dat de lagen egaal worden uitgerold. Veeg met een kwastje het overtollige meel van het deeg en vouw vervolgens in drieën op. Verpak je deeg in plastic en koel 30 minuten.
    uitgerold en opgevouwen deeg waar het overtollige meel met een kwastje van af wordt geveegd
  • Nadat je deeg gekoeld is, draai je het deeg een kwartslag en rolt het nogmaals uit tot een lange lap. Vouw weer in drieën op zoals hierboven beschreven. Verpak het deeg in plastic en koel nogmaals 30 minuten.
    Bladerdeeg markeren met twee vingers
  • Haal je deeg uit de koelkast. Draai je deeg een kwartslag en rol uit tot een lange lap en vouw weer in drieën op. Je bladerdeeg is nu klaar voor gebruik. Je kunt het meteen verwerken of bewaren voor later gebruik.
    bladerdeeg in plasticzak verpakt
  • Om je bladerdeeg langer te bewaren kan je het invriezen. Rol je bladerdeeg uit en snijd in plakken die je met wat plastic ertussen opgestapeld in de vriezer legt.
    Glutenvrij deeg met deegroller en stokjes aan weerszijden om gelijkmatig uit te kunnen rollen
  • Om meteen te verwerken rol je het bladerdeeg uit tot de gewenste dikte voor het recept waar je het in wilt gebruiken. Maak bijvoorbeeld eens glutenvrije tompoucen 😉
    bladerdeegplak dun uitgerold en met een heel veel gaatjes ingeprikt
Filodeeg recept glutenvrij, flinterdun gebakken filodeeg vel in een koekenpan

Leer nu ook glutenvrij filodeeg maken!

Category: Glutenvrij eten, Glutenvrije recepten, Patisse­rie, Tips en techniek­­­Tag: glutenvrij bakken

Workshops glutenvrij bakken:

Twee glutenvrije breekbroden voor een glutenvrije high tea workshop, breekbrood

Cursus glutenvrij Gistbrood en Desembrood

Glutenvrij desembrood Rond glutenvrij donkerbruinbrood, met mooie ovenrijs.

Cursusdag glutenvrij Desembrood bakken

Gezond glutenvrij brood bakken workshop

Workshop glutenvrij Brood bakken

Leer glutenvrije hartige taart bakken in de workshop glutenvrij bakken Patisserie

Workshop glutenvrije Patisserie Hartig

Glutenvrije citroentaart meringue, met gekartelde toefjes Italiaanse meringue gedecoreerd die lichtbruin zijn gebrand.

Ontvang mijn glutenvrije citroen meringue taart recept!

Schrijf je in voor de
nieuwsbrief.
(uitschrijven kan altijd)

Vorig bericht:Glutenvrije kaas soepstengels, rechtop in een glas. Op een zonnig tafeltje met twee glazen oranje prik met een rietje.Zelf soep­steng­els maken
Volgend bericht:Gluten­vrije meel­mixGlutenvrij meel. Wit meel op een donker aanrecht, waar het woord glutenvrij in geschreven staat.

Lees Interacties

Reacties

  1. Noortje De Blick

    23 juli 2024 om 10:23

    Beste Annemieke,
    Ik ben bekend met het maken van lactosevrij bladerdeeg. Deze gebruik ik om croissants en koffiekoeken (of boterkoeken weet niet hoe jullie het noemen) te maken.
    Kan ik met dit recept van glutenvrij bladerdeeg hetzelfde? Of is het enkel bruikbaar om vb quiche of fruitvlaai te maken?
    Groetjes
    Noortje

    Beantwoorden
    • Annemieke

      1 oktober 2024 om 16:12

      Beste Noortje, Om croissants te maken heb je getoerd en gerezen deeg nodig, dat is een gistdeeg dat je vervolgens net als bladerdeeg in laagjes rolt. Helaas heb ik nog geen goed genoeg croissantdeeg recept om te delen. Hopelijk volgt dat spoedig 🙂 Groetjes Annemieke

      Beantwoorden
  2. Rietje Glansdorp

    21 februari 2024 om 18:58

    Wat is de afmeting van de boterplak?

    Beantwoorden
    • Annemieke

      4 maart 2024 om 17:43

      Beste Rietje, ik zal de volgende keer eens precies meten! Ik schat dat het ongeveer 10cm bij 15cm is. Groetjes Annemieke

      Beantwoorden
  3. Janwillem

    11 december 2023 om 14:56

    5 sterren
    Hoi Annemieke

    Ik ben een beetje beginnend in de wereld van glutenvrij… Je hebt het over meelmix met bindmiddel.. Waar vind ik dat of hoe maak ik dat?

    Beantwoorden
    • Annemieke

      11 december 2023 om 14:57

      Beste Janwillem, in dit recept gebruik ik de meelmix van het merk Schär, de Brot versie. Of een meelmix een bindmiddel bevat kan je in de ingrediëntenlijst zien van een product. Er zijn heel veel bindmiddelen zoals o.a. psylliumvezels, xanthaangom, taragom etc. Bindmiddelen zijn vaak te herkennen aan het woord -gom, -vezels of -cellulose. Groetjes Annemieke

      Beantwoorden
  4. channa

    11 februari 2023 om 17:00

    Hallo Annemieke,
    Ik vraag me af op welke temperatuur en hoe lang je het bladerdeeg bakt? Ik kan dit niet vinden….kan heel goed aan mij liggen hoor!
    Groet!

    Beantwoorden
    • Annemieke #lekkerglutenvrijeten

      16 februari 2023 om 13:25

      Hallo Channa,
      Het klopt dat er geen oventemperatuur en baktijd bij het bladerdeeg recept staat. Die zijn namelijk afhankelijk van het eindproduct dat je ermee wilt maken.
      Ik houd meestal de temperatuur aan die in een recept staat en dan draai ik tegen het eind van de baktijd de temperatuur van de oven omlaag om het product nog wat langer te bakken. Omdat ik heb gemerkt dat glutenvrij bladerdeeg vaak wat langer moet bakken om echt goed droog en knapperig te worden. Dit komt doordat glutenvrij bladerdeeg meer vocht bevat dan “gewoon” bladerdeeg. Groetjes Annemieke

      Beantwoorden
  5. Gerda

    28 december 2022 om 08:51

    Hoi, ik heb bladerdeeg gemaakt volgens jouw recept maar die van jou zag er blank uit. Eigenlijk net als de “gewone” die ik ken.
    Die van mij was bruin (door de teffmeel?) en werd niet knapperig en luchtig…
    Wat ging er fout?
    Groetjes Gerda

    Beantwoorden
    • Annemieke #lekkerglutenvrijeten

      2 januari 2023 om 10:53

      Hoi Gerda,
      Dankjewel voor je bericht, wat vervelend om te horen dat er wat misging met het glutenvrije bladerdeeg maken.
      Er bestaat inderdaad wit én bruin teffmeel. Ik zal dat duidelijker in het recept zetten! Overigens voor de smaak of structuur van het bladerdeeg maakt het niet uit welke kleur teff je gebruikt, alleen de kleur is verschillend. (https://teffvolkoren.nl/product-categorie/teff-meel/)

      Dat je bladerdeeg niet luchtig en knapperig werd kan verschillende redenen hebben:

      Het kan bijvoorbeeld zijn dat de boter te warm en zacht is geworden bij het uitrollen. Te warme boter wordt opgenomen door het deeg i.p.v. van dat het een dun laagje daartussen blijft.
      Als de boterlaagjes te dun zijn, kan het gebeuren dat het bladerdeeg geen bladerende werking krijgt.
      Als de boterlaagjes te ongelijkmatig zijn uitgerold, dan kan er boter uit je product lopen tijdens het bakken en ook dat zorgt voor minder luchtigheid.
      Als je oventemperatuur te laag is zal je bladerdeeg ook minder gaan bladeren.

      Laat je niet afschrikken hoor door al deze punten, hopelijk lukt het de volgende keer beter!
      Succes met bakken, groetjes Annemieke

      Beantwoorden
      • Gerda

        2 januari 2023 om 11:05

        Hoi Annemiek!
        Wat ONTZETTEND goed uitgelegd. Hier kan ik wat mee. Zo leer je iedere keer weer wat 🙂
        Bedankt dat je de tijd hebt genomen voor deze uitgebreide uitleg ( vooral in deze drukke tijd)

        Beantwoorden
  6. Jan

    17 december 2022 om 14:03

    5 sterren
    Prima recepten. Ook voor een beginner

    Beantwoorden
    • Annemieke #lekkerglutenvrijeten

      18 december 2022 om 11:52

      Dankjewel, wat leuk om te horen! Groetjes Annemieke

      Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Disclaimer

Recepten zijn pas glutenvrij als alle gebruikte ingrediënten glutenvrij zijn en de recepten in een glutenvrije omgeving worden klaar gemaakt.
Controleer altijd zelf of genoemde producten binnen jouw dieet passen, de samenstelling kan veranderd zijn. Annemieke Glutenvrij is niet aansprakelijk voor gemaakte dieetfouten.

Annemieke Glutenvrij doet haar uiterste best om informatie over derden in de agenda juist en actueel te houden. Controleer altijd de gegevens op de website van de desbetreffende organisatie. Tips en verbeteringen zijn welkom.

Meer informatie nodig over coeliakie? Neem dan eens een kijkje op de website van de
Nederlandse Coeliakie vereniging

  • https://www.instagram.com/annemiekeglutenvrij.nl/
  • LinkedIn
  • Mail
  • YouTube
  • Pinterest
  • Link

#lekkerglutenvrijeten

Contact  –  Privacy – Algemene voorwaarden – Copyright 2019-2025 Annemiekeglutenvrij.nl