Glutenvrij koekjes bakken
Dit is mijn eerste gastblog ooit, ook de foto`s maakte ik zelf. Mijn naam is Adri. Al ruim 20 jaar is mijn keuken inclusief alle gebruiksvoorwerpen volledig glutenvrij. Alle levensmiddelen en ingrediënten check ik nauwkeurig op afwezigheid van gluten en tarwezetmeel.
Mijn onderwerp van deze gastblog is restverwerking.
Vorige week maakte ik voor bij de koffie na een etentje met vrienden een frambozen-chocolade taartje volgens een recept van Michel Roux (Desserts a lifelong passion, blz 124-125 uitg. Conran octopus). Van de restjes deeg kan je glutenvrij koekjes bakken, ik maakte heerlijke koekjes met pecannoot en maple syrup.
Voor de pâte sucrée bodem wijk ik meestal af van het recept van Michel Roux. Ik gebruik hiervoor het liefst het recept van Gordon Ramsay (Geheimen van een meesterchef blz. 191 uitg. Tirion), vooral omdat dit deeg iets steviger en iets minder zoet is. Als meel kan bijvoorbeeld Schär C gebruikt worden.
Recept voor pâte sucrée van Gordon Ramsay
- 125 gram zachte boter in blokjes
- 90 gram basterdsuiker
- 1 ei
- 250 gram glutenvrij meel (Schär C)
- 1/4 theelepel zout
- eventueel vanille
Met de mixer de zachte boter in blokjes aanroeren met de basterdsuiker tot het romig is. Daarna bij lage snelheid 1 ei erdoor roeren. Eventueel vanille of vanille essence toevoegen. Vervolgens het gezeefde meel (Schär C) met het zout in 2 of 3 gedeelten toevoegen (op lage snelheid) tot er een net samenhangende maar nog wat kruimelige bal ontstaat. Deze bal heel even met de hand doorkneden, in 2 porties in plastic folie verpakken en in de koelkast 30 minuten laten rusten alvorens het opnieuw licht door te kneden en dan met meel te bestuiven en uit te rollen. Voor eventueel later gebruik kan het ingepakte deeg ook ingevroren worden.
Na bekleden van de bakvorm houd ik altijd afsnijdsels over, waar ik mijn pecannoot koekjes van maak op de volgende manier:
Ingrediënten:
- Afsnijdsels pâte sucrée
- Pecannoten (net zoveel als er koekjes uit de afsnijdsels gemaakt kunnen worden)
- Maple syrup
Het overgebleven deeg goed doorkneden, tot een bal vormen en er er dan een pil van rollen met een doorsnee ietsje groter dan een pecannoot. De pil inwikkelen in huishoudfolie en minstens 30 minuten in de ijskast op laten stijven.
Vervolgens de elektrische oven voorverwarmen op 170 graden en een dikke bakplaat bekleden met bakpapier. Met een scherp mes de pil snijden tot dunne koekjes van gelijke dikte (2 mm).
De koekjes op een afstandje van elkaar op de bakplaat leggen en de pecannoten één voor één onderdompelen in de maple syrup en op de koekjes leggen.
Op de tweede richel van onder in de voorverwarmde oven zetten en + 13 minuten bakken totdat de koekjes licht aan beginnen te kleuren.
Met andere deegsoorten heb ik deze restverwerking nog niet gedaan, maar dat lijkt me ook zeker de moeite van het proberen waard.
