• Menu
  • Skip to right header navigation
  • Door naar de hoofd inhoud

logo Annemieke Glutenvrij met krakeling

Brood & Patisserie

Header Right

  • Home
  • Workshops
    • Glutenvrij Brood
    • Glutenvrije Patisserie
    • Glutenvrij Desembrood
  • Recepten
  • Agenda
  • Foto’s
  • Annemieke
  • zoeken

Mobile Menu

  • Home
  • Workshops
    • Glutenvrij Brood
    • Glutenvrije Patisserie
    • Glutenvrij Desembrood
  • Recepten
  • Agenda
  • Foto’s
  • Annemieke
  • zoeken
  • E-mail
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • YouTube
Wit schaaltje met maple syrup, waar een pecannootje wordt ondergedompelt

Pecankoekjes van pâte sucrée

16 maart 2021 //  by Adri @masnappy

Glutenvrij koekjes bakken

Festival der zoete verleidingen , chocolade frambozentaart van Michel Roux, met pure chocolade krullen

Dit is mijn eerste gastblog ooit, ook de foto`s maakte ik zelf. Mijn naam is Adri. Al ruim 20 jaar is mijn keuken inclusief alle gebruiksvoorwerpen volledig glutenvrij. Alle levensmiddelen en ingrediënten check ik nauwkeurig op afwezigheid van gluten en tarwezetmeel.

Mijn onderwerp van deze gastblog is restverwerking.
Vorige week maakte ik voor bij de koffie na een etentje met vrienden een frambozen-chocolade taartje volgens een recept van Michel Roux (Desserts a lifelong passion, blz 124-125 uitg. Conran octopus). Van de restjes deeg kan je glutenvrij koekjes bakken, ik maakte heerlijke koekjes met pecannoot en maple syrup.

Mise en place voor het maken van pecankoekjes:lapje glutenvrij deeg, met handje pecannoten en een schaaltje met maple syrup.

Voor de pâte sucrée bodem wijk ik meestal af van het recept van Michel Roux. Ik gebruik hiervoor het liefst het recept van Gordon Ramsay (Geheimen van een meesterchef blz. 191 uitg. Tirion), vooral omdat dit deeg iets steviger en iets minder zoet is. Als meel kan bijvoorbeeld Schär C gebruikt worden.

Recept voor pâte sucrée van Gordon Ramsay

  • 125 gram zachte boter in blokjes
  •  90  gram basterdsuiker
  •    1  ei
  • 250 gram glutenvrij meel (Schär C)
  • 1/4  theelepel zout
  • eventueel vanille

Met de mixer de zachte boter in blokjes aanroeren met de basterdsuiker tot het romig is. Daarna bij lage snelheid 1 ei erdoor roeren. Eventueel vanille of vanille essence toevoegen. Vervolgens het gezeefde meel (Schär C) met het zout in 2 of 3 gedeelten toevoegen (op lage snelheid) tot er een net samenhangende maar nog wat kruimelige bal ontstaat. Deze bal heel even met de hand doorkneden, in 2 porties in plastic folie verpakken en in de koelkast 30 minuten laten rusten alvorens het opnieuw licht door te kneden en dan met meel te bestuiven en uit te rollen. Voor eventueel later gebruik kan het ingepakte deeg ook ingevroren worden.

Bakvorm met deeg gefonceerd, waar de rand met een mes netjes van af wordt gesneden

Na bekleden van de bakvorm houd ik altijd afsnijdsels over, waar ik mijn pecannoot koekjes van maak op de volgende manier:

Ingrediënten:

  • Afsnijdsels pâte sucrée
  • Pecannoten (net zoveel als er koekjes uit de afsnijdsels gemaakt kunnen worden)
  • Maple syrup
rol pâte sucrée deeg in dunne plakken gesneden op een houten plank

Het overgebleven deeg  goed doorkneden, tot een bal vormen en er er dan een pil van rollen met een doorsnee ietsje groter dan een pecannoot. De pil inwikkelen in huishoudfolie en minstens 30 minuten in de ijskast op laten stijven.

Vervolgens de elektrische oven voorverwarmen op 170 graden en een dikke bakplaat bekleden met bakpapier. Met een scherp mes de pil snijden tot dunne koekjes van gelijke dikte (2 mm).

 

Wit schaaltje met maple syrup, waar een pecannootje wordt ondergedompelt

De koekjes op een afstandje van elkaar op de bakplaat leggen en de pecannoten één voor één onderdompelen in de maple syrup en op de koekjes leggen.

Op de tweede richel van onder in de voorverwarmde oven zetten en + 13 minuten bakken totdat de koekjes licht aan beginnen te kleuren.

Met andere deegsoorten heb ik deze restverwerking nog niet gedaan, maar dat lijkt me ook zeker de moeite van het proberen waard.

schaal vol pecankoekjes van pâte sucrée

 Worden gestoofde kweeperen lekkerder klaargemaakt op het fornuis of uit de oven?!
Lees ook Adri’s blog over kweeperen.

Categorie: Glutenvrij eten, Glutenvrije recepten, Patisse­rie, Tips en techniek­­­

Vorig bericht: «hand met witte koffiebeker met goudenring, waar een Marc de Champagne truffel voor ligt, op zwarte achtergrond Perfecte Chocolade Truffels rollen
Volgend bericht: Glutenvrije vodka Glutenvrije vodka fles, merk Tito's»

Leer glutenvrij bakken: Brood of Patisserie

Nieuwe workshop data bekend!
Leer luchtige gemarmerde glutenvrije cake bakken, in de workshop PatisserieGezond glutenvrij brood bakken workshop

Glutenvrije citroentaart meringue, met gekartelde toefjes Italiaanse meringue gedecoreerd die lichtbruin zijn gebrand.

Ontvang mijn glutenvrije citroen meringue taart recept!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief
(uitschrijven kan altijd)


Site Footer

Bekijk mijn foto’s op: Werk aan de Muur

Disclaimer

Recepten zijn pas glutenvrij als alle gebruikte ingrediënten glutenvrij zijn en de recepten in een glutenvrije omgeving worden klaar gemaakt.
Controleer altijd zelf of genoemde producten binnen jouw dieet passen, de samenstelling kan altijd veranderd zijn. Annemieke Glutenvrij is niet aansprakelijk voor gemaakte dieetfouten.

Annemieke Glutenvrij doet haar uiterste best om informatie over derden in de agenda juist en actueel te houden. Controleer altijd de gegevens op de website van de desbetreffende organisatie. Tips en verbeteringen zijn altijd welkom.

#lekkerglutenvrijeten

  • Bloglovin
  • E-mail
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • YouTube

Contact  –  Privacy – Algemene voorwaarden – Copyright 2019-2023 Annemiekeglutenvrij.nl