Gluten­vrije meel­mix

Glutenvrije meelmix, wat is dat eigenlijk?
Als je online bij de verschillende supermarkten zoekt naar “glutenvrij basismeel”, worden in de zoekresultaten alle glutenvrije meelsoorten opgenoemd. Van rijstmeel tot bananenmeel en van amandelmeel tot teffmeel. Zo divers als de meelsoorten zijn die worden genoemd, zo uiteenlopend zijn ook de prijzen. Die variëren van €3,50 per kilo tot wel €20 per kilo!!! Ik kan het niet vaak genoeg zeggen, let altijd op de kiloprijs van de producten die je koopt.

Net zoals bij biologische producten is een hogere prijs voor glutenvrije producten wel gerechtvaardigd in verband met certificering, kleinere oplages, een arbeidsintensiever productie proces etc. Maar €20 voor een kilo meel kan ik niet in mee gaan, daar worden mijn baksels onbetaalbaar van.

Wat is een glutenvrij basismeel?

Voor mij is een basismeel een mengsel van verschillende glutenvrije meelsoorten die je makkelijk in al je recepten kan gebruiken. Zo’n meelmix bevat een hoog zetmeel gehalte, soms tot wel 60% zetmeel. Meestal wordt het zetmeel verder aangevuld met rijstmeel.

Wat zijn de voor- en nadelen van zetmeel?

Het grote voordeel van zetmeel in glutenvrij brood- en gebakrecepten is dat het voor luchtigheid van je baksels zorgt.

Nadeel van teveel zetmeel gebruiken, is dat het maar weinig voedingsstoffen (zoals vezels en eiwitten) en smaak toevoegt aan je baksels. Daarom gebruik ik zo’n basis meelmix bijna altijd in combinatie met andere meelsoorten, daarover zal ik later meer schrijven.

Waarom een meelmix met of of zonder bindmiddel gebruiken?

Helaas kom je er niet altijd achter wat de verhoudingen zijn van bak- en meelmixen. Het is niet verplicht voor producenten om hoeveelheden te noemen in de ingrediënten declaratie. Ingrediënten moeten wel altijd in volgorde van hoeveelheden worden opgeschreven. Het grootste bestanddeel eerst en vervolgens in aflopende volgorde. Daar valt dus wel het een en ander uit op te maken.
Maar ik wil graag zelf in de hand hebben hoeveel bindmiddel ik in mijn recepten gebruik en daarom koop ik het liefste meelmixen zonder bindmiddel. Om de werking van gluten te vervangen die ontbreken in glutenvrij meel, heb je een bindmiddel nodig. Dat bindmiddel voeg ik dan zelf nog toe, zodat ik precies kan bepalen hoeveel ik daarvan gebruik.

Welke glutenvrije meelmix kan je het beste gebruiken?

Marks & Spencer had lange tijd een winkel in het centrum van Amsterdam met een grote voedselafdeling en heel veel glutenvrije producten: van kant-en-klaar maaltijden en toetjes tot hele taarten. Daar kocht ik de beste en de betaalbaarste glutenvrije meelmix zonder bindmiddel die ik tot nu toe gevonden heb. Al mijn recepten waarin ik een basis meelmix nodig had waren daarop gebaseerd. Helaas pindakaas, sloot de Marks & Spencer na verloop van tijd de deuren in Nederland. Dus toen moest ik op zoek naar een vervangende meelmix.

Ik kwam op de AH basis meelmix uit, een prima vervanging van het M&S meel. Maar je begrijpt het al, ook die verdween uit de schappen.

Welke glutenvrije meelmixen zonder bindmiddel zijn er nu te koop?

Tegenwoordig bak ik veel met de witte meelmix van Dovesfarm, maar vanwege de Brexit is daar lastiger aan te komen. Ook Peak’s heeft sinds kort een basismeel in het assortiment, maar die heb ik nog niet in de supermarkt schappen gezien. Ze schreven me wel dat dat binnenkort gaat gebeuren.
Mail me als je een andere goede optie hebt gevonden!

Ondertussen wil ik eigenlijk niet meer zo afhankelijk zijn van dit soort meelmixen. Het maakt het recepten schrijven onhandig. Want een recept is pas goed te reproduceren met precies dezelfde ingrediënten.
Over mijn zoektocht naar glutenvrij zetmeel en rijstmeel schrijf ik binnenkort.

Momenteel werk ik aan een recept voor een echt volkorenbrood! Een glutenvrij brood met 100% volkorenmeel gemaakt. Zodra dat lukt, ben ik niet meer afhankelijk van de grillen van de glutenvrije meelfabrikanten. Ik hoop dat het ooit gaat lukken om een luchtig glutenvrij volkorenbrood te bakken, ik houd jullie op de hoogte😉