Panforte is een Italiaanse lekkernij gemaakt met amandelen, hazelnoten, geconfijte citroen- en sinaasappelschil, specerijen, meel, suiker en honing. Een gebakken koek, met een kruidige smaak, een taaie fudgeachtige consistentie en knapperige geroosterde noten.
Panforte komt oorspronkelijk uit Siena, daar krijgt de panforte ook een keurmerk om de authenticiteit te waarmerken. Elke bakker in Siena heeft zijn eigen geheime recept.
Mijn Hollandse versie is niet geheim en ga ik in deze blog met jullie delen. Er zijn vele variaties mogelijk op dit recept, dus wees creatief en bak met ingrediënten die je in huis hebt.
De lekkerste panforte die ik maakte was met zelfgemaakte sukade, dat is geconfijte cederappel. Mocht je een cederappel op de kop kunnen tikken, lees dan mijn blog met fotoverslag over het zelf maken van sukade.
Elke bakker in Siena heeft zijn eigen geheime panforte recept.
Onlangs maakte ik een panforte met de doosjes gekleurde bigareaux die nog achter in mijn keukenkastje stonden, ook deze viel in de smaak. Bigareaux vind je in de meeste supermarkten bij de bakspullen. Marqt verkoopt ook geconfijte citroen en sinaasappel. En bij de meeste notenkramen op de markt, vind je geconfijt fruit in alle soorten en maten.
Origineel worden er geroosterde hazelnoten en amandelen in het panforte recept gebruikt, maar ook daar kan je mee variëren. (tenzij je Italiaanse familie hebt natuurlijk ;-))
Omdat er naar verhouding maar weinig bloem in dit recept wordt gebruikt, maakt het niet veel uit welke glutenvrije meel mix je gebruikt. Ook is het niet noodzakelijk om een bindmiddel te gebruiken zoals vaak nodig is bij andere zoete koek recepten.
Er zijn verschillende manieren om de panforte na het bakken makkelijk uit de bakvorm te krijgen.
- Je kunt je bakvorm met bakpapier bekleden, bodem en zijkanten.
- Gebruik een siliconen vorm die je ook nog invet.
- Bekleed een bakvorm met ouwel, bodem en zijkanten.
Zijn ouwels glutenvrij?
In een oude aflevering van Heel Holland Bakt werden kokosmakronen gemaakt, als technische opdracht geloof ik. Destijds was ik gegrepen door het Heel Holland Bakt virus en ik ging meteen thuis kokosmakronen bakken!
Bij de Jumbo kocht ik toen glutenvrije ouwels van Look O Look, gemaakt met aardappelzetmeel. Maar helaas helaas, Look O Look heeft zijn ouwels aangepast en deze bevatten nu tarwe én gerst, wat een teleurstelling.
Is er nog een fysieke winkel die glutenvrije ouwels verkoopt? Als je daar informatie over hebt, laat dan alsjeblieft een reactie achter onder dit bericht.
Wil je toch persé ouwels gebruiken? Bestel ze dan op internet. Voor ongeveer € 4 excl verzendkosten, krijg je een pond glutenvrij eetpapier.
Bij Bouwhuis online kan je zelfs gekleurd glutenvrij eetpapier bestellen, dit is wel wat prijziger.
Panforte
Ingrediënten
- 75 gram hazelnoten - of een andere notensoort
- 75 gram amandelen - of een andere notensoort
- 175 gram geconfijt fruit - sukade, citroen- en sinaasappelschil of een combinatie van andere soorten
- 50 gram glutenvrij (zet-)meel - zonder bindmiddel, bijvoorbeeld maizena
- 25 gram cacao
- ½ theelepel kaneel
- ½ theelepel speculaaskruiden
- 100 gram suiker
- 100 gram honing - of gebruik Golden Syrup voor een vegan Panforte
- 2 eetlepels poedersuiker - eventueel gemengd met een theelepel kaneel
Instructies
- Rooster de noten in een koekenpan of 5 à 10 minuten in een voorverwarmde oven van 190° Hak de noten daarna grof. Verlaag de oventemperatuur naar 160°!
- Snijd het geconfijte fruit in stukjes en meng in een vuurvaste kom met de noten, meel, cacao en de specerijen.
- Verwarm langzaam de honing en suiker in een pan tot ze zijn opgelost. Breng het mengsel aan de kook en verhit tot 115°. Als je geen suikerthermometer hebt, kan je om te testen of de juiste temperatuur is bereikt, een paar druppels van het mengsel in een kopje koud water laten vallen, als de suikerdruppels stollen is de temperatuur goed.
- Gebruik een hoge bakvorm, want het deeg kan tijdens het bakken flink gaan bubbelen en uitzetten! Bekleed de bakvorm met ruim bakpapier of ouwel.
- Roer de suiker massa zodra de juiste temperatuur is bereikt meteen door het notenmengsel. Strijk het deeg in de met bakpapier of ouwel beklede bakvorm. Het deeg moet ongeveer 1 cm dik zijn.
- Bak de koek ongeveer 35 minuten op 160°.
- Laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker en snijd in stukken.
