Name: Quinoa salade met halloumi
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 gram quinoa; 1 glutenvrij bouillonblokje; 1 pakje halloumi; 4 takjes munt, gebruik alleen de blaadjes (fijngehakt); ½ bosje koriander (fijngehakt); eventueel peterselie (fijngehakt); 1 lente-uitje (fijngehakt); eventueel ¼ rode peper (fijngehakt); 4 tomaten (in blokjes); 1 paprika (in blokjes); ½ komkommer (geschild en in blokjes); ¼ ijsbergsla (fijngesneden); scheut olijfolie

Quinoa salade om te eten in de tuin op een zomerse avond

Dit is een gastblog van Marina, de zus van Annemieke Glutenvrij.

Tot halverwege mijn studie heb ik gluten gegeten. Ik was dol op de bulgursalade die een van mijn Marokkaanse studiegenoten zomers vaak maakte. Maar bulgur is gemaakt van tarwe dus toen ik glutenvrij ging eten moest ik op zoek naar een alternatief. Quinoa bleek een waardige vervanger en ik at dus al geregeld quinoa toen je dat nog ongegeneerd kon uitspreken als kinowa.

Deze bulgurachtige quinoa salade maak ik vaak en leent zich goed voor eten in de tuin op een zomerse avond, maar houdt zich ook prima staande als lunch uit een Tupperware bakje op het werk of op het strand.

Ik vind mezelf een makkelijke eter maar blijk er toch behoorlijk wat culinaire voor- en afkeuren op na te houden. Zo vind ik dat quinoa, net als risotto en pasta, eigenlijk alleen al dente opgediend mag worden. Ik sta dus altijd naast de pan tot de korrels precies glazig genoeg zijn in mijn ogen.

Quinoa is een waardige vervanger voor bulgur

quinoa salade met gebakken halloumi in een witte kom met een groot glas water ernaast

Afdrukken Pin

Quinoa salade met halloumi

Glutenvrije lunch salade bomvol verse groene kruiden, groenten en gebakken halloumi.

Soort Hoofdgerecht, Lunch

Speciale wensen eivrij, glutenvrij, vegetarisch

Kooktijd 30 minuten

Totale tijd 30 minuten

Ingrediënten

150 gram quinoa
1 glutenvrij bouillonblokje
1 pakje halloumi
4 takjes munt, gebruik alleen de blaadjes - fijngehakt
½ bosje koriander - fijngehakt
eventueel peterselie - fijngehakt
1 lente-uitje - fijngehakt
eventueel ¼ rode peper - fijngehakt
4 tomaten - in blokjes
1 paprika - in blokjes
½ komkommer - geschild en in blokjes
¼ ijsbergsla - fijngesneden
scheut olijfolie

Instructies

In een pan kokend water los je het bouillonblokje op (kippenbouillon werkt goed, maar vegetarisch kan ook). Eventueel voeg je wat extra zout toe. Voeg de quinoa toe en kook beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
Snij de halloumi in plakken van 1 cm dik en bak die in een droge hete koekenpan tot de buitenkant goed bruin is. Laat wat afkoelen en snij daarna dobbelsteentjes van de halloumi.
In een grote kom mix je nu quinoa, halloumi en alle andere ingrediënten door elkaar. Eventueel kan je een beetje limoensap toevoegen en naar smaak zwarte peper en zout.