Dit is een gastblog van Adri:

Een klassieker in onze familie is de Schwarzwalder Kirsch taart. De eerste keer dat ik die maakte was nadat ik van een buurvrouw deze ansicht uit het Schwarzwald kreeg. Op de achterkant staat een summier recept dat ik aanvulde met kennis verkregen uit andere recepten, onder andere uit de Pellaprat (Pellaprat Moderne kookkunst uitg. L.J. Veen 5^e druk 1977 blz 684). Al vaak vroegen mensen om het recept nadat ze de taart bij ons hadden gegeten.

Een fijne grote en door de kersen heerlijk frisse Schwarzwalder kirsch taart die bij feestelijke gelegenheden ook gerust een tijd buiten de ijskast kan staan. De bodem is door de toevoeging van het amandelmeel extra lekker.

En zoals altijd relatief weinig suiker én glutenvrij.

Tips

De bodem kan eventueel een dag van tevoren gemaakt worden als je hem na afkoelen goed inpakt in aluminiumfolie en bij kamertemperatuur of in een koele ruimte bewaart. Op de dag zelf dan pas doorsnijden.

Ook de kersengelei kan eventueel een dag van tevoren gemaakt worden en in de koelkast bewaard worden.

De chocola bij het schaven vasthouden met bijvoorbeeld de chocoladewikkel en een handdoek om smelten te voorkomen.

Print Pin

Schwarzwalder kirsch taart

Een echte klassieker deze grote en door de kersen heerlijk frisse Schwarzwalder kirsch taart

Soort Gebak, Taart

Speciale wensen glutenvrij

Kooktijd 2

Ingrediënten

Benodigdheden

springvorm van 26 cm Ø, ingevet en met glutenvrij meel bestoven

Taartbodem

200 gram suiker
9 eieren - 8 eigeel, 8 eiwit en 1 heel ei
100 gram glutenvrije meelmix met bindmiddel - ik gebruik meestal Schär C
8 gram bakpoeder - glutenvrij
60 gram gemalen amandelen
50 gram cacao - Blooker, met andere cacao heb ik wel eens mislukkingen gehad
snuf zout

Vulling

1 grote pot ontpitte kersen op sap - 700 gram met uitlekgewicht 350gram, 20 gram suiker per 100 gram, goed nalopen of er geen pitten meer in zitten!
30 gram maïzena
45 ml kirsch
500 ml slagroom
1 eetlepel vanillesuiker

Versiering

Geschaafde chocola van een reep goede bittere chocola. Het schaven gaat het best als de chocola vrij koel is.
Eventueel overgebleven slagroom van de vulling.

Instructies

Taart

Oven voorverwarmen op 175° Celcius zonder fan.
Eiwitten stijf kloppen met de snuf zout.
In een andere grote bak het eigeel plus het hele ei met de suiker wit roeren.
Het meel mengen met bakpoeder, cacao en de gemalen amandelen en vervolgens zeven. Dit meelmengsel in porties door de eigeel/suikermassa spatelen om en om met porties van het geklopte eiwit. Voorzichtig spatelen, zodat je mengsel zo luchtig mogelijk blijft.
Het ei/meelmengsel in een beboterde en met meel bestoven springvorm van 26cm Ø doen en op de onderste richel van de voorverwarmde oven ongeveer 25 minuten bakken op 175° zonder fan. Bak de taart tot deze net niet meer knistert als je je hand er voorzichtig oplegt.
Laat de taart licht afkoelen en haal uit de vorm. Vervolgens na goed afkoelen (kan eventueel ook de volgende dag) met een scherp gekarteld mes in drie lagen snijden. Tot verdere afwerking van de taart goed verpakken in aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. De ingepakte taart kan dan op een koele plaats bewaard worden.

Vulling

Kersen afgieten en het vocht opvangen in een pannetje. De kersen op achtergebleven pitten controleren.
Maïzena aanroeren tot een papje met ±30ml van het koude vocht van de kersen.
Het overige kersenvocht aan de kook brengen en al roerend binden met het maïzenapapje. Vervolgens de kersen toevoegen en nog heel even doorkoken (blijf roeren!). Van het vuur af de kirsch erdoor roeren en laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in de ijskast bewaren.

Taart opbouwen

Klop de slagroom met de vanillesuiker tot een stevige luchtige massa.
Leg de onderste taartlaag op een plateau of groot bord en bestrijk met een vrij dun maar goed dekkende laag slagroom. Daar bovenop de helft van de kersenmassa verspreiden.
Op een ander bord de tweede taartlaag ook dun met slagroom insmeren en vervolgens met de slagroomkant op de kersenlaag leggen. Daarna bovenop deze tweede laag ook weer een laagje slagroom strijken. En daarop de tweede helft van de kersen verdelen.
Ook de laatste taartlaag weer van onder met slagroom bestrijken en daarna op de tweede kersenlaag leggen.
Tot slot de zijkanten en de bovenkant van de taart met slagroom bestrijken. Bestrooi de bovenkant van de taart met de chocoladekrullen. Als laatste de overgebleven slagroom in toefjes op de taart spuiten. De taart in de ijskast koelen.