Categorieën
Culilab Glutenvrij Patisse­rie Tips en techniek­­­

Zelf heerlijke sukade maken

glutenvrij eten in Italië Sukade. doorsnede van cederappels waar sukade van wordt gemaakt, op een snijplank
Sukade, drie cederappelen

Zelf geconfijte sukade maken is niet moeilijk, maar kost best veel tijd. Als je de hand weet te leggen op cederappelen, dan is het zeker de moeite waard om eens te proberen. Zelf geconfijte vruchten smaken lekkerder dan je ze ooit in de winkel zal vinden. Niet te vergelijken met de verpakkingen met groene stukjes die je in de supermarkt vindt.

Ik kocht mijn cederappelen in Luigi’s winkel Terre lente, een Italiaanse oase in Amsterdam. Cederappelen zijn een echt seizoensproduct, dus als ze er zijn moet je je slag slaan. Gelukkig kan je de geconfijte sukade prima in de vriezer bewaren.

Sukade Gehalveerde en uitgeholde cederappelen. Voorbereiding voor het maken van sukade
Was de cederappelen, je gaat de schil namelijk gebruiken. Halveer de vruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Ik gebruik daar een ijsschep en een scherp mesje voor. Gebruik het sap bijvoorbeeld voor een frisse citrus dressing.
cederappelen op zout water om sukade van te maken.

Het verhaal gaat dat de cederappelen vroeger in netten achter boten in de zee werden gehangen.
Zout water onttrekt de bitterheid aan de vrucht. Zet de vruchten een aantal dagen op water dat zo zout is als de zee. Ongeveer 35 gram zout per liter water.

cederappelen op zout water om sukade van te maken.

Zorg dat de vruchten echt onder water staan, anders gaan ze schimmelen. Gebruik een gewichtje om ze onder te duwen. Bijvoorbeeld een glas, of een plastic zakje gevuld met water. Vul het zakje wel met zout water, mocht het per ongeluk scheuren dan is dat niet erg.

cederappelen in een glezen bak met water, om te ontzouten

Na een paar dagen spoel je de vruchten af. Daarna zet je ze 12 uur in een bak met schoon water, om ze te ontzouten.

Nu gaat het echte confijten beginnen.
Kook de vruchten ongeveer 3 uur in vers water.
Hierna laat je je de vruchten uitlekken en weeg je ze. Voor het confijten gebruik je gelijke delen suiker, water en vruchten.

  1. Doe de suiker en het water in een pan en kook tot er een iets dikkere siroop ontstaat. (ongeveer 100 graden)
  2. Voeg de schillen toe en kook 5 minuten. Dit mengsel laat je nu afkoelen en 24 uur rusten.

Dag 2

  1. Haal de vruchten uit de pan, en kook de siroop verder in. (ongeveer tot 103 graden)
  2. Voeg de schillen weer toe en kook 5 minuten. Wederom laten afkoelen en 24 uur wachten.

Dag 3

  1. Kook de siroop nog verder in. (ongeveer tot 106 graden)
  2. Misschien moet je nu een kleinere pan gebruiken, en de vruchten in delen opkoken, omdat ze anders niet meer goed onder staan in de siroop. Kook de vruchten weer 5 minuten.
Geconfijte cederappelen/sukade op een rooster om uit te lekken
Je bent nu bijna klaar! Leg de vruchten op een rooster op een bakplaat met opstaande randen, die fungeert als lekbak. De vruchten moeten nu nog een paar uur worden gedroogd, zodat ze minder plakken en langer houdbaar zijn. Doe dit bv 2 uur in een oven op 80 graden. Of in de zomer 3 dagen in de zon, of in een droogmachine als je die hebt.
geconfijte sukade, glimmend in een wit porcelijnen schaal